Les   deux   cépages  sont   récoltés  séparément en  fonction   des   maturités  et  des   dégustations. La   fraîcheur   matinale   lors   de   la   récolte  aide à  préserver   les  jus  de   l’oxydation.   Le   conquêt vibrant permet de  récupérer les  premiers  jus et de  les  refroidir immédiatement. Puis macération directe  dans  le pressoir sous  gaz  inerte et presse délicate. Les  moûts  sont alors débourbés à froid puis  mis  en  fermentation  à  basse température pour en  préserver  tous  les  arômes. Assemblage post   fermentation.  Enfin,  la  mise   en   bouteille a  lieu  assez  précocement afin  de  préserver   le caractère frais et fruité du vin.